Je možné plesnivé potraviny „zachránit“? Gastroenterolog odpoví

To se stane: bochník chleba je na jednom konci pokryt malými bílými skvrnami. Tenhle se má rovnou vyhodit - nebo můžu jen odříznout plíseň, usušit v troubě a v klidu sníst?

‍️Zde je to, co říká gastroenterolog:

„Tady neušetříte peníze. Plíseň je houba s dlouhými neviditelnými nitěmi, které se táhnou uvnitř produktu: při odstraňování viditelné části z povrchu odřízneme „hlavu“, ale spory a bakterie jsou již uvnitř.

Proto byste měli vyhodit všechny produkty napadené plísní, kromě těch, které mají hustou strukturu, do které houba jen těžko proniká (například mrkev, brambory, tvrdé sýry atd.). Spolu s oblastí formy musí být odříznuto alespoň 2,5 cm zevně nezměněného výrobku.

Tepelná úprava vás může zachránit před sporami a bakteriemi, ale ne před mykotoxiny. Jednorázová konzumace džemu s mykotoxiny samozřejmě s největší pravděpodobností neuškodí, ale opakovaná konzumace může vést k dlouhodobým zdravotním problémům. Je lepší neriskovat.

Chléb má měkkou strukturu, která snadno propouští houbové nitě: pokud na kůře uvidíte plíseň, znamená to, že s největší pravděpodobností je celá strouhanka posetá myceliem. Takový chléb nebude možné zachránit sušením ani v horké troubě.

Pokud bobule v obalu zplesniví, pak je třeba vyhodit i ty sousední - houbové nitě a spory je pravděpodobně již infikovaly.“